vegan, green comfort food, verse tomatensoep met vegan balletjes

Balletjes in de soep is lekker! Voor kinderen is het natuurlijk heel spannend om te zien hoeveel balletjes er verstopt zitten in de soep. Houd je kindje er niet van? Serveer er dan zeesticks bij of een andere lekkere vegan vleesvervanger! En wat brood om te dippen!


 

Verse tomatensoep is altijd eigenlijk wel vegan. Tenminste, ik zou niet weten waarom niet! Met zoveel verse groenten is het helemaal niet nodig om er room aan toe te voegen toch?

Anti Kater Soepje?

Na een behoorlijk heftige carnaval afgelopen week was ik er echt aan toe om een grote pan gezond te maken. Tomaten boosten ook nog eens je leverfuncties! Dat kunnen we wel gebruiken na al die biertjes…

Ik had nog wat vegan pesto wraps over dus die aten we erbij. Jammie!

vegan, green comfort food, verse tomatensoep met vegan balletjes

4 personen

Ingrediënten:

  • 1.5 kg tomaten

  • 1 teentje knoflook

  • 1 ui

  • 2 stengels bleekselderij

  • 1 wortel

  • ½ courgette

  • handje verse basilicum

  • zout / peper / Italiaanse kruiden

  • takje rozemarijn

  • 1 groentebouillon blokje

  • olijfolie


Doe wat olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de knoflook en de ui. Hak de bleekselderij, wortel en courgette en voeg toe. Roer even om. Snijd de tomaten in vieren en voeg toe.

Kruid met wat Italiaanse kruiden, peper / zout, takje rozemarijn, basilicum en roer door. Voeg 1 liter water toe en het bouillonblokje en breng aan de kook. Laat alles 15 minuten koken op een lage stand. Verwijder het takje rozemarijn en pureer de soep met een staafmixer.

Ps: ik maakte er soepballetjes bij om wat eiwitten toe te voegen aan de soep.

Gewoon met het gehakt van de verse vegan burgers van de Albert Heijn. Voeg wat peper en zout toe en draai er kleine balletjes van. Na het pureren van de soep mogen ze erbij. Kook ze nog 5 minuten mee op laag vuur.

Decoreer met wat basilicum!

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu