vegan, green comfort food, vegan wortelsalade

De ideale salade voor eters over de vloer!

Deze vegan wortelsalade maak ik vaak als bijgerecht voor als ik eters heb of als ik de dag daarna weinig tijd heb om te koken. Wat ik zo fijn vind aan deze salade is dus dat je die de dag ervoor kunt maken en dat deze daar alleen nog maar lekkerder van wordt!

Een all time favorite!

Ik maak deze vegan wortelsalade sowieso tijdens de feestdagen maar hij is ook erg lekker fris in de zomer. Hij is heerlijk bij bijvoorbeeld mijn recept voor Beyond Meat Wellington! Of alle andere wellingtons op mijn blog :-)), maar ook gewoon op een broodje vegan hamburger!

2 personen

Ingrediënten:

  • 200 gram wortelen

  • ¼ zure appel

  • ½ stengel bleekselderij

  • 1 sjalot

  • 1 grote teen knoflook

  • 2 el vegan soja yoghurt

  • 2 el vegan mayonaise

  • 1 volle tl kerriepoeder (of naar smaak)

  • zout / peper

  • handje rozijnen

Maak de saus:

Meng in een grote kom de yoghurt, mayonaise, kerriepoeder en zout / peper naar smaak door elkaar. Pers de knoflook uit en voeg de krenten toe. Meng alles goed door elkaar.

En voor de salade:

Rasp de wortels met de hand of in een keukenmachine. (Ik doe dat vaak met de hand. Lekker even mindfull wortel raspen haha)

Snijd de sjalot heel fijn, de bleekselderij klein en de appel in kleine stukjes.

Voeg alles nu toe aan het sausje en meng goed door elkaar. Laat een paar uur lekker de smaken intrekken in de koelkast.

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu