Een paar weken geleden maakte ik deze vegan tzatziki voor over het vegan broodje gyros (check mijn Instagram voor de foto). Echt vegan comfort food! Deze tzatziki is ook erg lekker bij een vegan Griekse salade en stokbrood. Heerlijk plantaardig genieten.
2 personen
Ingrediënten:
1 komkommer
vegan soja yoghurt (Alpro ongezoet)
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
1 el citroensap
paar takjes verse munt
zeezout
Halveer de komkommer en haal de zaadjes er met een theelepel uit. Rasp de komkommer grof en doe in een vergiet. Druk al het sap eruit. Doe de komkommer in een schaal.
Voeg 200 gram vegan soja yoghurt toe aan de komkommer. Pers hier een teentje knoflook in uit. Voeg de olijfolie toe, het citroensap en wat zeezout. Hak de munt en voeg toe. Roer alles door elkaar en serveer met Griekse salade en brood.
