De flespompoen is mijn favoriete pompoen. Zoetig, nootachtig en romig van smaak. De schil is ook eetbaar en dat scheelt een hoop gepruts met schillen in de keuken al zeg ik het zelf. Omdat de kerst eraan komt en omdat wij natuurlijk geen dierenkont vullen met eten (hoe dubieus is dat eigenlijk) wilde ik er een gezellig tafelstuk mee maken met een vegan wow effect. Check out deze vegan stuffed pumpkin. Is hij niet betoverend?

vegan, green comfort food, vegan stuffed pumpkin, plantbased comfort food

Ingrediënten:

  • 1 flespompoen

  • 1 ui, gehakt

  • 2 knoflooktenen, geperst

  • blikje kikkererwten

  • 100 gram quinoa

  • 100 gram bulgur

  • 500 ml groentenbouillon

  • 2 handvol boerenkool, gesneden

  • 1 handvol gedroogde cranberry’s

  • 50 gram zonnebloempitten

  • 50 gram pompoenpitten

  • Italiaanse kruiden

  • zout / peper

  • olijfolie


Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de flespompoen door midden. Smeer in met wat olijfolie, zout/peper. Bak de pompoenhelften met het vruchtvlees omhoog 45 minuten in de oven.

Bak in een pan de ui en knoflook op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten, Italiaanse kruiden, zout/peper toe. Voeg nu de quinoa en bulgur toe en bak ook even mee. Voeg de groentebouillon toe en laat dit 20 minuten sudderen met een deksel op de pan. Roer af en toe om. Voeg de boerenkool toe, de pitten en de cranberry’s en bak 5 minuten mee.

Haal de pompoen uit de oven en hol hem uit. Je kan van het pompoenvlees een pompoenmash maken met amandelmelk en kaneelpoeder en dit bij het gerecht serveren!

Vul de pompoenhelften met de vulling. Leg ze met beleid op elkaar en bind vast met touwtjes. 10/15 minuten in de oven op 200 graden.

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu