Dit recept voor vegan stoofpot met gnocchi en jackfruit is echt vegan comfort food! Heerlijk vullend met gnocchi, erwtjes, worteltjes, een rode wijn jus en jackfruit! Jackfruit (gewoon bij de Albert Heijn, wereldwinkel of toko te verkrijgen) is een vrucht die steeds vaker als vleesvervanger wordt gebruikt. De structuur die jackfruit heeft lijkt namelijk veel op pulled pork or pulled chicken (iew het idee alleen al, uit elkaar getrokken varkentje of kip. Jakkes).
Eerder maakte ik het recept pulled jackfruit (klik hier voor het recept) maar nu gebruiken we deze vrucht om een super diervriendelijk vegan stoofpotje te maken naar mijn hart!
Serveer met stokbrood of met mijn recept voor vegan focaccia! Lekker om te dippen in de vegan stoofpot!