Een vegan stoofpot met gnocchi en jackfruit. Een recept naar mijn hart...
Dit recept voor vegan stoofpot met gnocchi en jackfruit is echt vegan comfort food! Heerlijk vullend met gnocchi, erwtjes, worteltjes, een rode wijn jus en jackfruit! Jackfruit (gewoon bij de Albert Heijn, wereldwinkel of toko te verkrijgen) is een vrucht die steeds vaker als vleesvervanger wordt gebruikt. De structuur die jackfruit heeft lijkt namelijk veel op pulled pork or pulled chicken (iew het idee alleen al, uit elkaar getrokken varkentje of kip. Jakkes).
Eerder maakte ik het recept pulled jackfruit (klik hier voor het recept) maar nu gebruiken we deze vrucht om een super diervriendelijk vegan stoofpotje te maken naar mijn hart!
Serveer met stokbrood of met mijn recept voor vegan focaccia! Lekker om te dippen in de vegan stoofpot!
4 personen
Ingrediënten:
1 ui, gesnipperd
2 wortels (200 gram), in schijfjes gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
1 blikje young jackfruit (550 gram), uitgelekt en de jackfruit uit elkaar getrokken
500 gram gnocchi
3 tomaten, fijn gesneden
2 handjesvol (diepvries) erwten of een blikje (uitgelekt 140 gram)
1 tl Italiaanse kruiden
3 kruidnagels
2 laurierbladen
1 el paprika kruiden
handjevol verse platte peterselie, fijngehakt
2 groentebouillon blokjes
1 liter water
50 gram bloem
75 ml rode wijn (Slurp)
zout / peper naar smaak
olijfolie
- Verhit wat olijfolie in een stoofpan of zware hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook.
Voeg de wortel toe, de jackfruit, Italiaanse kruiden, laurierbladeren en rode wijn. Laat sudderen tot de rode wijn helemaal is verdampt! (Belangrijk voor de smaak)! - Mix de bloem met de groentebouillon in een maatbeker of grote kom tot de bloem is opgelost en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook en voeg de paprika kruiden toe en de kruidnagels.
- Kook dit alles op laag vuur ongeveer 45 minuten.
- Voeg na 45 minuten de gnocchi toe, de tomaten en de erwten en kook tot de gnocchi naar boven drijft. Verwijder de kruidnagels en laurierbladeren en breng de overheerlijke vegan stoofpot met gnocchi en jackfruit op smaak met zout, peper en verse peterselie.
