• Post Comments:0 Comments
vegan, green comfort food, vegan shakshuka, vegan comfort food, vegan lunch idee

Een heerlijke lunch of maaltijd die het hart verwarmt...

Vegan Shakshuka: Een pittige tomaten-paprikasaus met aubergine, zwarte bonen en kokos yoghurt.

De eerste Vegan Shakshuka die ik at was een paar weken geleden toen ik in York, Engeland was in een tentje genaamd Humpit. Ik stond er echt versteld van hoe geweldig romig dit gerecht is. Vegan comfort food ten top echt waar!

Het originele recept is met eieren. Ik doe zwarte bonen in de Shakshuka voor wat extra gezonde proteïne!


4 personen

Ingrediënten:

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 rode ui

  • olijfolie om in te bakken

  • 2 rode paprika’s

  • 400 gram gepelde tomaten in blik

  • 70 gram (klein blikje) tomaten puree

  • 200 ml water

  • aubergine, in blokjes

  • zwarte bonen (blik 400 gram), uitgelekt

  • zout / peper naar smaak

  • 1 tl korianderpoeder

  • 1 tl komijnzaad

  • ½ tl cayennepeper

  • 1 tl gemberpoeder

  • 4 volkoren pita’s

  • verse koriander, gehakt

  • kokos yoghurt


  1. Verwarm wat olijfolie in een hapjes pan. Snipper de rode ui en pers de knoflook. Fruit dit in de pan op laag vuur ongeveer 10 minuten.
  2. Voeg de paprika en de specerijen toe en bak alles nog 5 minuten. Doe de tomaten, de tomatenpuree en het water erbij.
  3. Laat dit op laag vuur pruttelen en pureer het geheel daarna met een staafmixer.
  4. Voeg nu de zwarte bonen toe en de aubergine. Kook alles op laag vuur nog ongeveer 15 minuten met de deksel op de pan.
  5. Serveer met een lepel kokosyoghurt, verse koriander en dip met een pita broodje.
vegan, green comfort food, vegan shakshuka, vegan comfort food, vegan lunch idee

Leave a Reply