Met deze vegan quinoa salade ga jij fit de zomer door!
Het eiwitgehalte in quinoa is vergelijkbaar met eiwitten in vlees. Alleen dan zonder alle zooi en leed wat je in vlees wel vindt!
Quinoa bevat verder mineralen als magnesium; ook voor sporters dus belangrijke voedingsstoffen wil je geen spierkramp krijgen! Verder is quinoa rijk aan vezels, ijzer en de vitamines B en E en bevat het onverzadigde vetzuren.
Vitamine C zorgt dat je (non-heem) ijzer uit plantaardige bronnen beter opneemt in het lichaam. De combinatie spinazie met mandarijn is dus een fijne combinatie.
Als je bij elke maaltijd groente of fruit eet, neemt je lichaam ijzer dus gemakkelijker op.
Geniet van deze vegan quinoa salade en voel je goed!
2 personen
Ingrediënten:
150 gram quinoa (mix rood, zwart, wit)
1 snackpaprika
10 cherrytomaten
1/3 komkommer
½ blok Violife Greek White
olijfolie
1 teentje knoflook
1 el hennepzaad
1 avocado
200 gram spinazie
peper / zout
1 mandarijn
2 el pijnboompitten
Voor de Quinoa:
Week de quinoa 30 minuten in water, spoel af en kook gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking met wat zout. Giet de quinoa af.
Voor de salade:
Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de spinazie toe en bak tot de spinazie volledig geslonken is. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en haal met behulp van een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de mandarijn en snijd de partjes door midden.
Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer en paprika in kleine blokjes.
Snijd de Violife Greek in blokjes.
Meng in een grote kom de quinoa met de groente, mandarijn, Violife Greek White en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Maak af met de pijnboompitten en hennepzaad.
Eerder maakte ik ook DEZE heerlijke vegan maaltijdsalade
