Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg de spinazie toe en bak tot de spinazie volledig geslonken is. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit en haal met behulp van een lepel het vruchtvlees eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de mandarijn en snijd de partjes door midden.
Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer en paprika in kleine blokjes.
Snijd de Violife Greek in blokjes.
Meng in een grote kom de quinoa met de groente, mandarijn, Violife Greek White en een scheutje olijfolie extra vierge. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Maak af met de pijnboompitten en hennepzaad.
Eerder maakte ik ook DEZE heerlijke vegan maaltijdsalade