Pumpkin Lentil Pies!
Velen van jullie hebben mij in de Insta stories deze Brits geïnspireerde pies al eens zien maken. Op een heerlijke herfstachtige dag zijn deze vegan pumpkin lentil pies een grote hit hier thuis!
Ik hou zo van de herfst. Zodra de eerste waaibomendag aanstalten heeft gemaakt haal ik de eerste pompoenen alweer in huis. Eerder maakte ik bijvoorbeeld pompoen hummus en een ‘stuffed pumpkin‘.
Vul je huisje met de warmste herfstgeuren!
3 tot 4 personen
Ingrediënten:
100 gram rode linzen
200 gram pompoen
1 kleine aardappel (100 gram)
4 lente uitjes
½ courgette
100 gram champignons
2 roosjes broccoli (optioneel)
100 ml soja room
wat olijfolie om in te bakken
1 tl kaneelpoeder
1 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
30 gram bloem
1 laurierblad
zout / peper
500 ml groentebouillon (1 bouillonblokje (vegan) met 500 ml water)
Verwarm de oven voor op 200ºC.- Kook 500 ml water. Giet in een maatbeker, voeg de bouillontablet toe en laat het tablet oplossen.
- Snijd alle groenten klein. Doe wat olijfolie in een hapjespan en bak hierin de gesneden groenten.
- Voeg de kruiden toe, linzen en de bloem. Roer even om. Voeg nu de groentebouillon en de soja room toe en roer goed door.
- Laat dit 15 tot 20 minuten pruttelen op laag vuur met een deksel op de pan. Af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.
- Giet alles over in een ovenschaal of verdeel het net als ik over 2 schaaltjes (vond ik leuk staan).
- Rol het bladerdeeg uit en leg over de schaal (schalen). Stop het deeg lekker in aan de zijkanten.
- Bestrijk het deeg met wat sojamelk en maak een paar inkepingen met een mes.
- Bestrooi met wat extra zeezout en verse peper naar smaak.
- Ongeveer 30 minuten in de oven tot de pie goudbruin kleurt.
