Vegan pompoensoep in een Oosters jasje
Deze vegan pompoensoep is een ware geur- en smaak sensatie. Doordat ik er linzen aan toe voeg is het een lekker vullende maaltijdsoep.
Het liefst eet ik in de herfst iedere dag pompoen. Pompoen heeft een lage energetische waarde (weinig calorieën), maar bevat veel vezels. Super goed voor de spijsvertering! Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E.
Mijn favoriete pompoen is de flespompoen die ik in dit recept gebruik omdat je deze niet hoeft te schillen hihi want dat vind ik echt een rot klus.
4 personen
Ingrediënten:
-
8 verse salie blaadjes of 1 el salie uit een potje
-
1 fles pompoen (een fles pompoen hoef je niet te schillen), in stukken gehakt
-
150 gram wortels, in stukken gehakt
-
1 el currypoeder (ik gebruik Thai Green Curry, Euroma)
-
1 tl kurkuma
-
1 tl kaneelpoeder
-
100 gram rode linzen
-
400 ml kokosmelk
-
optioneel: handje verse korianderblaadjes of salie blaadjes
-
1/2 liter groentebouillon (500 ml water en 1 bouillon blokje)
-
1 el olijfolie
- Doe wat olijfolie in een soeppan. Doe de salie blaadjes erin en bak ongeveer 30 seconden.
- Doe de pompoen en wortels in de pan. Roer 1 minuut door.
- Voeg de currypoeder, de kaneelpoeder en de kurkuma toe. Roer 1 minuut door.
- Voeg de linzen toe, de groentebouillon en de kokosmelk.
- Laat dit zachtjes 20 minuten op laag vuur koken.
- Pureer de soep wanneer de pompoen gaar is met een staafmixer.
- Serveer met verse koriander of salie blaadjes in wat olie gebakken en bijvoorbeeld Libanees platbrood
