Deze vegan pompoensoep is een ware geur- en smaak sensatie. Doordat ik er linzen aan toe voeg is het een lekker vullende maaltijdsoep.
Het liefst eet ik in de herfst iedere dag pompoen. Pompoen heeft een lage energetische waarde (weinig calorieën), maar bevat veel vezels. Super goed voor de spijsvertering! Pompoen is ook rijk aan calcium, ijzer, vitamine C en E.
Mijn favoriete pompoen is de flespompoen die ik in dit recept gebruik omdat je deze niet hoeft te schillen hihi want dat vind ik echt een rot klus.