vegan, green comfort food, vegan peanutbutter soup, vegan kinderrecepten, vegan kids recipes

Your wish is my command..


Een paar dagen geleden postte ik een foto op Instagram van deze vegan pindakaas soep. Ik dacht; ik zal eens een foto plaatsen zonder het recept. Gewoon even snel. Aangezien ik daarna een tiental berichtjes kreeg of ik hiervan het recept heb, ben ik dit natuurlijk voor jullie gaan uitschrijven.

In deze vegan pindakaas soep zitten super veel verborgen groenten, romige kokosmelk, rijst. Het is echt een maaltijdsoep, maar ook erg lekker met een stokbroodje om te dippen.

Vegan kids favoriet gerecht!

Jane vond het trouwens niet erg om hem nog een keer te eten. Toen ik de soep vorige week voor het eerst maakte ging hij er namelijk in als vegan koek. Om die reden noem ik het ook een vegan kids favoriet gerecht!


4 personen
Ingrediënten:

  • 500 gram wortels

  • ½ courgette

  • 1 stengel bleekselderij

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 400 ml kokosmelk

  • 2 el pindakaas

  • 1 laurierblad

  • 1 groentebouillon blokje

  • 500 ml water

  • 150 gram witte rijst

  • gebakken uitjes

  • 2 tl Thai Green Curry kruiden EUROMA, Jonnie Boer (Albert Heijn)

  • zout / peper

  • kokosolie of olijfolie


Ontvel de ui en de knoflook en hak in stukken. Doe wat olie in een soeppan en bak de ui en knoflook hierin op laag vuur. Hak de wortels, de bleekselderij en de courgette in stukken en voeg ook toe.

Voeg de Thai Green Curry kruiden toe, zout en peper en bak even mee. Nu mag het bouillonblokje erbij, het water en de kokosmelk. Even roeren en dan mag de rijst erbij, de pindakaas en het laurierblad.

Breng aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten sudderen op laag vuur. Af en toe even doorroeren zodat de rijst niet aan de bodem vastplakt.

Haal het laurierblad eruit na 15 minuten en pureer de soep met een staafmixer. Serveer met wat gebakken uitjes en/of voor de volwassenen met wat pinda’s!

Ps: als je de soep wat steviger van structuur wilt hebben (zodat het bijvoorbeeld makkelijker te eten is voor kinderen) dan maak je er gewoon 200 gram rijst van.

vegan, green comfort food, vegan peanutbutter soup, vegan kinderrecepten, vegan kids recipes
vegan, green comfort food, vegan peanutbutter soup, vegan kinderrecepten, vegan kids recipes

Dit is de foto van de soep toen ik hem voor het eerst maakte.

Met een wat meer oranje kleur. Ik weet niet of het door een bepaalde fotohoek komt (I am still learning) of door het toevoegen van meer wortels haha. Anyhow, ze waren allebei even lekker!


 

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu