• Post Comments:0 Comments
vegan, green comfort food, vegan pasta recept

Een lekker bord comfort food in 10 minuten op tafel!

Deze vegan pasta met champignons is tot stand gekomen nadat ik wat champignons en paddenstoelen over had in mijn koelkast en ik had nog pakken pasta liggen. (Pasta heb ik altijd op voorraad als ik eens minder tijd heb om te koken).

Ik had dus niet zoveel tijd. Deze vegan pasta met champignons is echt vegan comfort food en staat in 10 minuten op tafel! Super romig!

Door volkoren pasta te gebruiken in dit recept is de pasta ook nog eens lekker hoog aan vezels en laag in suikers.


4 personen

Ingrediënten:

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 250 grams champignons

  • 100 gram shii takes

  • 4 handjesvol verse spinazie

  • 250 ml plantaardige room

  • zout / peper / verse Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm) of gewoon gedroogde kruiden uit een potje

  • olijfolie

  • 500 gram linguine integrali (Albert Heijn) of andere vegan pasta


Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Snipper de ui en pers de knoflook. Bak dit in de pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en shii takes toe. Breng op smaak met de kruiden en zout / peper.

Voeg nu de spinazie toe. Bak even mee tot de spinazie slinkt. Nu kan de room erbij. Draai het vuur lager en kook dit een paar minuten.

Kook de pasta volgens de verpakking in ruim water en giet af.

Draai het vuur uit en voeg de saus toe aan de gekookte pasta. Roer alles goed door elkaar.

Leave a Reply