Een lekker bord comfort food in 10 minuten op tafel!
Deze vegan pasta met champignons is tot stand gekomen nadat ik wat champignons en paddenstoelen over had in mijn koelkast en ik had nog pakken pasta liggen. (Pasta heb ik altijd op voorraad als ik eens minder tijd heb om te koken).
Ik had dus niet zoveel tijd. Deze vegan pasta met champignons is echt vegan comfort food en staat in 10 minuten op tafel! Super romig!
Door volkoren pasta te gebruiken in dit recept is de pasta ook nog eens lekker hoog aan vezels en laag in suikers.
2 tot 3 personen
Ingrediënten:
1 ui
1 teentje knoflook
250 gram champignons
100 gram shii takes
4 handjes vol verse spinazie
250 ml plantaardige room (light)
- 200 gram falafel balletjes of andere vegan balletjes
zout / peper / verse Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm) of gewoon gedroogde kruiden uit een potje
olijfolie
200 / 250 gram linguine integrali (Albert Heijn) of andere vegan pasta (fusilli alle lenticchie is mijn favoriet)
Verwarm wat olijfolie in een koekenpan. Snipper de ui en pers de knoflook. Bak dit in de pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en shii takes toe. Breng op smaak met de kruiden en zout / peper. Snijd de balletjes door midden en voeg toe. Bak even mee.
Voeg nu de spinazie toe. Bak even mee tot de spinazie slinkt. Nu kan de room erbij. Draai het vuur lager en kook dit een paar minuten.
Kook de pasta volgens de verpakking in ruim water en giet af.
Draai het vuur uit en voeg de saus toe aan de gekookte pasta. Roer alles goed door elkaar.
