vegan, green comfort food, vegan paprika soep, vegan soep recepten

A feel good soup

Deze vegan paprikasoep is echt een boost voor je immuun systeem. Ik maak deze vegan comfort food soep dan ook graag als ik verkouden ben geweest of als ik een weekend teveel aan de borreltorens of vegan junkfood heb gezeten en even terug naar mijn groentelade word geroepen.

Paprika bevat veel vezels, voedingsstoffen en weinig calorieën. Rode paprika bevat ook nog eens mega veel vitamine C! En laat dat nu net zijn wat ik op dit moment nodig heb!

4 personen

Ingrediënten:

  • 2 rode paprika’s

  • 3 gele paprika’s

  • 1 teentje knoflook

  • 1 ui

  • 500 ml gezeefde tomaten

  • 1 grote aardappel

  • 1 vegan groentebouillon blokje

  • 1/2 tl Italiaanse kruiden

  • zout / peper

  • ¼ rode peper

  • optioneel: een takje verse rozemarijn,een takje verse oregano, basicilum en soja room (light)


  1. Doe wat olijfolie in een soeppan. Pel de knoflook en de ui en hak fijn. Fruit de knoflook en ui in de olie. Voeg de rode peper toe. Snijd de paprika in stukken en de aardappel en voeg toe samen met de Italiaanse kruiden, peper / zout en roer door.
  2. Nu mag het pak gezeefde tomaten erbij, 500 ml liter water, het groentebouillon blokje en eventueel de verse kruiden.
  3. Beng het geheel aan de kook. Laat alles 15 minuten koken op een lage stand. Pureer de soep met een staafmixer.
  4. Maak af met wat sojaroom, verse basilicum en serveer met vegan pesto broodjes!

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu