vegan, green comfort food, vegan ragout, vegan kerst, paddestoelen ragout

Ik ben weer bij de plaatselijke groenteboer De Goudreinet geweest voor het verzamelen van paddenstoelen.

Ik denk vaak dat ik een oude ziel heb. Dat ik vroeger een verzamelaar ben geweest in tijden dat er nog geen bio industrie was. Ik kan me zo verbonden voelen met de natuur en zo ontzettend blij worden als ik met verse groenten werk.

Vandaag maak ik winterpret in een broodje. Hier is het recept voor mijn zeer romige paddenstoelen ragout.


2 personen
Ingrediënten:

  • 100 gram shii-take, in reepjes gesneden

  • 200 gram oesterzwammen of 50 gram oesterzwammen en 2 koningsoesterzwammen, in reepjes gesneden

  • 100 gram champignons, in reepjes gesneden

  • 50 gram vegan bakboter (Albert Heijn huismerk bijvoorbeeld)

  • 50 gram bloem

  • 1 vegan groentebouillonblokje (Knorr) in 500 ml water

  • 1 sjalot, fijn gesnipperd

  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden

  • scheutje olijfolie

  • zout/peper

  • Italiaanse kruiden

  • 1 handje platte peterselie

  • 1 handje krulpeterselie

vegan, green comfort food, vegan ragout, vegan kerst, paddestoelen ragout

De mooie selectie paddenstoelen, champignons en verse kruiden van groentewinkel De Goudreinet in Rijen


 


Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de bloem toe. Roer dit door elkaar en laat de ‘roux’ op laag vuur garen zonder te kleuren. Roer de bouillon langzaam bij de roux en mix met een garde. Voeg de Italiaanse kruiden toe en zout/peper. Laat dit 15 minuten koken op laag vuur.

Bak in een koekenpan de champignons en de paddenstoelen goudbruin in wat olijfolie. Voeg als laatste de sjalot en de knoflook toe en bak nog even mee. Snijd de peterselie klein. Roer alles door de roux en breng nogmaals aan de kook. Voeg extra peper toe.

Hol nu een broodje uit en schep de ragout erin. Garneer met wat peterselie.

vegan, green comfort food, vegan ragout, vegan kerst, paddestoelen ragout

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu