vegan, green comfort food, vegan linzen maaltijdsalade

Strak in het pak

In hou van een grote linzen maaltijdsalade in de zomer. Gewoon, omdat ik het eten van een koude salade heerlijk vind als het warm is maar ook omdat het mega goed voor de kast is.

Voor de kast?

Ja. Goed voor je lijf. Linzen zijn peulvruchten. Ze zijn ontzettend rijk aan vezels en proteïne. Linzen zorgen door hun hoog vezelgehalte voor een goede spijsvertering. Het eten van linzen verkleint dus aanzienlijk de kans op Prikkelbaredarmsyndroom (PDS) en daar word ik heel blij van!

Rood wijntje erbij, ondergaand zonnetje. Picture perfect toch?

2 personen

Ingrediënten:

  • blik rode linzen (310 gram)

  • 1 sjalot

  • 4 el olijfolie extra vierge

  • 1 el (vegan) witte wijn azijn of appelazijn

  • 1 el Franse mosterd

  • ½ komkommer

  • cherrytomaten

  • 1 gegrilde rode paprika uit een potje

  • pakje (200 gram) vegan blauwe kaas (Ik gebruik Vegan Blue French Style van Veggiedeli)

  • ½ potje zongedroogde tomaten

  • handje (knoflook) olijven

  • cashewnoten

  • zonnebloempitten

  • 200 gram spinazie

  • zout / peper

Eventueel een extra bakje romige zoete saus:

  • soja yoghurt gemengd met agave siroop

Maak de dressing:

Meng de olijfolie, azijn en mosterd tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de sjalot zeer fijn en voeg toe.

En voor de salade:

Lek het blikje linzen goed uit en voeg de linzen toe aan de dressing. Snijd de komkommer, de cherrytomaten, de gegrilde paprika en de zongedroogde tomaten en voeg dit bij de linzen. De spinazie mag er ook bij. Hussel alles eens goed door elkaar.

Snijd de vegan blauwe kaas in blokjes en verdeel over de salade. Ook de olijven, cashewnoten, zonnebloempitten mogen erbij. Hussel alles nog eens door elkaar.

Serveer met een extra lekkere soja yoghurt agave siroop dressing!

vegan, green comfort food, vegan linzen maaltijdsalade

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu