Een simpele, gezonde en smakelijke klassieker!
Vegan Lasagne bolognese! Met lasagne kun je alle kanten op.
Ik hou ervan als hij helemaal volgestopt is met verschillende gezonde lagen. Ik gebruik in deze lasagne een eiwitrijke vleesvervanger, extra groenten en volkoren lasagne bladeren.
Echt comfortfood dat je zonder schuldgevoel kunt eten! Is het niet gezellig zo’n ovenschaal op tafel? Kijk ook eens naar het recept van mijn vegan moussaka als je van dit soort gerechten houdt!
4 personen
Ingrediënten:
400 gram vegan gehakt (ik gebruik vegetarische basis rulstukjes van de AH)
1 courgette
1 aubergine
1 teentje knoflook
1 ui
olijfolie
2 tl (gedroogde) Italiaanse kruiden
optioneel: verse Italiaanse kruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano)
800 gram gehakte tomaten in blik
zak vegan geraspte kaas (ik gebruik Violife)
ongeveer 150 gram volkoren (vegan) lasagne bladeren
optioneel: verse basilicum
- Verwarm de oven voor op 210ºC. Snijd de courgette en de aubergine in plakken van ongeveer 2 mm.
- Pers de knoflook uit in een kommetje. Meng met 5 el olijfolie en de Italiaanse kruiden. Leg de plakken groente op een bakplaat en bestrijk de plakken met de dressing. Bestrooi met wat zout en peper. Gril de groenten ongeveer 8 minuten in de oven.
- Zet de oven nu op 190ºC. Verhit wat olijfolie in een hapjespan. Pel en snijd de ui en fruit even aan. Voeg nu het vegan gehakt toe en bak een paar minuten mee op medium vuur. Voeg de gehakte tomaten toe en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat verse Italiaanse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano).
- Bedek een ovenschaal met een laagje gehaktsaus en daarna een laagje met lasagne bladeren. Leg hierop de courgette, aubergine. Herhaal tot de ingrediënten op zijn. Eindig met gehaktsaus en maak af met vegan kaas.
- Bak de lasagne ongeveer 30 minuten in de oven. Serveer eventueel met wat verse basilicum.
