Nou ben ik al sinds klein kind geen vleeseter en ik kan dus niet vertellen hoe een echte kipsalade smaakt maar ik heb deze vegan kipsalade aan mijn (vroeger) nog vleesetende omgeving laten proeven en het komt blijkbaar toch aardig in de buurt. De structuur, de smaak. Eigenlijk kan je alles wel met de juiste kruiden en structuur veganizeren vind ik zelf. Deze vegan kipsalade is heerlijk op een broodje tijdens de lunch of op een toastje of stokbroodje op de borrelplank. Het zal zeker gewaardeerd worden deze diervriendelijke variant!
Ingrediënten:
vegan kipstukjes (o.a. Verkrijgbaar bij Albert Heijn)
2 tl kerriepoeder
1 sjalotje
½ tl kurkuma
¼ tl chilipoeder of chilivokken
½ tl paprikapoeder
snufje gemberpoeder
zout / peper
2 el Alpro Soja Yoghurt
1 volle el Vegan Mayo (Remia ‘Like Mayo’ bijvoorbeeld)
sap van ½ mandarijntje
kokosolie (voor het bakken van de vegan kipstukjes)
Smelt de kokosolie in de pan en bak hierin de vegan kipstukjes op middelhoog vuur samen met 1 tl kerriepoeder, kurkuma, chilipoeder, zout, peper en paprikapoeder.
Meng nu in een kom de yoghurt samen met de mayo, snufje gemberpoeder, 1 tl kerriepoeder. Snijd het sjalotje zeer fijn en voeg toe. Voeg nu de vegan kipstukjes toe door en het sap van de mandarijn. Roer alles door elkaar. Voeg naar smaak nog zout of peper toe.
