Vegan kastanje Champignon taart. Een echte herfst traktatie!
Deze vegan kastanje champignon taart is tot stand gekomen nadat wij tijdens een fijne herfstwandeling in het bos een boom met tamme kastanjes tegenkwamen. We raapten een zak vol!
Thuis aangekomen de kastanjes gewassen en gepoft in de oven. Daarna heb ik er deze taart mee gemaakt. Wat een heerlijk vegan comfort food gerecht! Echt iets voor tijdens een druilerige winderige herfstdag.
Tamme kastanjes kun je in deze tijd van het jaar trouwens ook gewoon kopen bij de groenteboer of in ons dorp bij de Turkse winkel!
Kastanjes als herstelmedicijn...
Kastanjes helpen goed tegen asthenie. Asthenie is het ziektebeeld dat iemand vertoont die een zware medicijnkuur of ziekte heeft ondergaan. Het lichaam is uitgeput en krachteloos. Doordat een kastanje vele mineralen, koolhydraten, vezels en vitaminen bevat is het goed deze te eten om te herstellen na een zware ziekte!
4 personen
Ingrediënten:
100 gram tamme kastanjes
400 gram champignons
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 el olijfolie
50 gram plantaardige boter
50 gram bloem
500 ml groentebouillon (1 vegan bouillonblokje opgelost in 500 ml water)
1 laurierblad
zout / peper naar smaak
1 takje tijm, klein takje rozemarijn, handje verse peterselie
Ongezoete sojamelk (voor het bestrijken van het deeg)
Pof de kastanjes:
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Was de kastanjes en snijd er met een scherp mesje een kruis in door het vel heen! (Anders klappen ze alsnog open in de oven). Leg de kastanjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en pof ze in ongeveer 20 minuten gaar. Pel als ze nog warm zijn, het binnenste vliesje gaat er dan makkelijker vanaf.
Maak de vegan taartvulling:
- Doe de olijfolie in een hapjespan. Pel en snipper de ui en pers de knoflook. Doe dit in de pan. Bak in een paar minuten glazig.
- Snijd de champignons in plakjes en voeg toe. Voeg ook het laurierblad toe, de tijm, rozemarijn, fijngehakte peterselie en zout / peper naar smaak. Bak tot de champignons mooi bruin zijn.
- Voeg nu de boter toe, de bloem en de groentebouillon. Meng alles goed door elkaar. Breng aan de kook en laat op laag vuur en regelmatig roeren alles 10 minuten garen.
- Giet de taartvulling in een ovenschaal. Bedek de taart met kant en klaar bladerdeeg of huisgemaakte vegan taartdeeg. Bestrijk het deeg met wat ongezoete sojamelk.
- Bak in de oven op 200ºC, ongeveer 30 minuten tot het deeg goudbruin kleurt. Serveer eventueel met deze vegan wortelsalade.
