• Bericht reacties:0 Reacties
vegan, green comfort food, vegan gevulde zoete aardappel, linda meijers, vegan avondeten recept, vegan zomerrecept

Vegan gevulde zoete aardappel, echt weer iets Brits!

Zoals jullie misschien al wel weten hou ik echt van Brits comfort food. Gevulde aardappels zie je bijna op elke menukaart staan in Engeland. Mijn favoriete aardappel is de zoete aardappel. Ontzettend gezond omdat het een soort botervet om je darmen vormt indien je deze koud eet.

In deze vegan gevulde zoete aardappel stopte ik avocado kidneybonen mash! Echt een heerlijk gezond zomers recept..


4 stuks

Ingrediënten:

  • 4 grote zoete aardappels

  • 2 avocado’s

  • blikje kidney bonen (400 gram, uitlek gewicht 250 gram)

  • 1 sjalot

  • 1 teentje knoflook

  • 6 cherrytomaten

  • 1 rode paprika

  • ½ citroen

  • chili kruiden, zout, peper naar smaak

  • optioneel: verse koriander


  1. Kook de hele zoete aardappels, in de schil, in ruim water gaar. Laat ze zo’n 15 à 25 minuten koken; je kunt af en toe testen of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
  2. Snijd de avocado open, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak de avocado in een kom fijn. Pers de knoflook uit, snijd de sjalot zeer fijn en voeg toe. Snijd de cherry tomaten en de paprika in kleine stukjes en voeg ook toe aan de kom.
  3. Spoel de kidneybonen af met water in een vergiet en voeg toe in de kom .
  4. Voeg het sap van de citroen toe en breng op smaak met chili kruiden, zout en peper.
  5. Hol de aardappels iets uit en voeg een grote dot avocado mengsel toe.
  6. Lekker met verse koriander!

Geef een reactie