vegan, green comfort food, vegan cupcakes, vegan kindertraktatie, vegan kids recipes
vegan, green comfort food, vegan cupcakes, vegan kindertraktatie, vegan kids recipes

Als je kids vegan opgroeien wil je natuurlijk niet dat ze het gevoel krijgen dat ze iets missen. Eerder maakte ik al een vegan pizza met onze dochter. Deze keer maakten we vegan cupcakes!

Ik hou zelf niet zo van zoetigheid maar deze vegan cupcakes hebben juist een verrassend zuurtje van binnen door het rode fruit wat ik gebruikte. Zo lekker!

Leuk voor verjaardagsfeestjes of baby showers!

Qua decoraties zijn er genoeg vegan opties. Denk aan vers fruit, eetbare papieren bloemetjes, fruit op siroop, vegan chocolade vlokken of hagelslag, vegan koekkruimels.

Zet van alles klaar en maak er een gezellig feestje van! Leuk voor verjaardagsfeestjes of vegan baby showers!


6 stuks
Ingrediënten:

Voor de cupcakes:

  • ¼ kopje amandelmelk

  • 1 el natuurazijn

  • 1 tl vanille extract

  • 2 tl appelmoes

  • 1/3 kopje lichtbruine basterdsuiker

  • 3.5 el zonnebloemolie

  • 1 kop spelt bloem

  • ¼ tl zout

  • 1 tl bakpoeder

  • ½ tl koekkruiden

  • ½ kopje diepvriesfruit (blauwe bessen, frambozen, bramen, rode besjes)

  • 6 papieren cupcake bakjes

Voor de botercrème:

  • 125 gram plantaardige boter

  • poedersuiker naar smaak

  • eventueel een scheutje vanille extract

  • 2 tl kersensiroop of bietensap

  • kersen of eetbare papieren bloemetjes

vegan, green comfort food, vegan cupcakes, vegan kindertraktatie, vegan kids recipes
vegan, green comfort food, vegan cupcakes, vegan kindertraktatie, vegan kids recipes

Verwarm de oven voor op 180ºC.

Laat het diepvriesfruit ontdooien.

Meng in een kom de amandelmelk met de natuurazijn, vanille extract, appelmoes, suiker en de zonnebloemolie. Laat 10 minuten rusten.

Meng in een andere kom de bloem, het zout, bakpoeder, koekkruiden.

Voeg de droge mix bij de natte mix en meng het goed door elkaar (in een keukenmachine als je die hebt)

Vet de cupcake bakjes eventueel in.

Verdeel het cupcake deeg over de cupcake bakjes (vul 2/3)

Verstop in iedere cupcake wat fruit

Bak de cupcakes in de oven ongeveer 15 minuten

Voor de eventuele topping:

Breng de boter op kamertemperatuur en meng in een kom met poedersuiker naar smaak. Voeg voor een ander kleurtje wat kersensiroop toe of bietensap.

Haal de cupcakes uit de oven. Laat afkoelen! En doe er dan de botercrème pas op (anders smelt het). Of, eet ze gewoon lekker warm en slank zonder topping!

vegan, green comfort food, vegan cupcakes, vegan kindertraktatie, vegan kids recipes

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu