Mijn moeder maakte vroeger bijna iedere dag een pan soep. Als mijn broertje en ik dan uit school kwamen hadden we altijd een gezond 4 uurtje voor het avondeten. Het huis rook eigenlijk bijna altijd naar vers gemaakte soep als we thuis kwamen..het doet me dus denken aan vroeger. Een van mijn favorieten is broccolisoep. Ik ben gek op broccoli. Je kunt er zoveel mee. Je kunt broccoli in een curry verwerken, in quiches of als bijgerecht serveren. Het is ook nog eens een superfood: LINK Ik hou van een grote mok romige broccoli soep in de namiddag of tijdens het diner met bijvoorbeeld mijn recept voor saucijzenbroodjes. Deze soep is simpel maar het is echt een van mijn favoriete green comfort food.

vegan, green comfort food, broccoli soup

4 personen
Ingrediënten:

  • 1 broccoli, in roosjes gesneden

  • 1 ui, gesneden

  • 1 teentje knoflook, gesneden

  • 125 ml Soja room (Alpro cuisine soya)

  • 1 liter water

  • 1 aardappel in blokjes gesneden

  • 1 groentebouillon blokje

  • Italiaanse kruiden

  • laurierblad

  • olijfolie

  • peper / zout


Doe wat olijfolie in een soeppan. Fruit hierin de knoflook en de ui. Voeg de broccoli toe. Voeg ook de steel van de broccoli toe dit zorgt namelijk voor een extra romige smaak! Voeg de aardappel toe, de Italiaanse kruiden, peper / zout en roer door. Voeg 1 liter water toe, het laurierblad, de sojaroom en het bouillonblokje en breng aan de kook. Laat alles 15 minuten koken op een lage stand. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer.

vegan, green comfort food, broccolisoup, plantbased

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu