Wie kent de reclame niet van Koopmans waarin kinderen met hun opa over de Nederlandse dijk fietsen en de geur van vers gebakken appeltaart hen tegemoet komt die moeders heeft staan bereiden.

Helaas worden hier eieren, melk en roomboter in gebruikt. Iets wat wij natuurlijk niet willen! Ons huis ruikt na het bakken van mijn recept voor vegan appel bananencake ook heerlijk naar appel en warme noten. Niet alleen ons huis trouwens want de buurman kwam laatst ook nieuwsgierig over de schutting hangen 😉

Deze cake is echt makkelijk te maken en toch zo lekker!

vegan, green comfort food, vegan bananencake, gezond bananenbrood

Ingrediënten:

  • 1 tl bakpoeder

  • 1 kopje volkoren tarwemeel

  • 1 kopje kokosmeel

  • ¼ tl zout

  • 1 el kaneelpoeder

  • 1 kopje ongezouten gemengde noten

  • ½ kopje rozijnen

  • 350 gram (vegan) appelmoes 0% suiker toegevoegd

  • 3 tl kokosbloesemsuiker (Albert Heijn)
  • 3 rijpe bananen geprakt en eventueel 1 banaan voor de bovenkant

  • 50 gram gesmolten kokosolie of andere plantaardige boter gesmolten

  • 1 tl vanille extract

  • 1 el gebroken lijnzaad gemengd met 2.5 el water (5 minuten laten staan)

  1. Verwarm de oven voor op 180º.
  2. Doe de droge ingrediënten in een grote kom en meng goed door elkaar.
  3. Voeg de natte ingrediënten bij elkaar in een aparte kom en meng goed door elkaar.
  4. Voeg nu de natte ingrediënten bij de droge en roer goed door.
  5. Vet het bakblik in met wat plantaardige boter, giet het mengsel in het bakblik, netjes verdelen. Halveer eventueel een banaan en verdeel over de bovenkant van de cake.
  6. Doe de appel bananencake 50 / 60 minuten in de oven.
vegan, green comfort food, vegan bananencake, gezond bananenbrood
vegan, green comfort food, vegan bananencake, gezond bananenbrood

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu