Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de quiche vormen in met de boter. Ontdooi de bladerdeegplakken en bekleed hiermee de vormpjes. (Ik zet een vormpje op een bladerdeegplak en snij er met een mesje omheen zodat ik een rondje heb voor de bodem. Dan snij ik het andere bladerdeegplakje in drie voor het bekleden van de rand. Zorg dat het op de bodem een beetje overlapt.
Bak de ui en champignons in een pan. Bestrooi met wat zout en peper. Laat de spinazie flink uitlekken. Zorg dat er geen vocht meer in zit (dus knijp uit in een vergiet).
Bedek de bodem van de quichevormen met wat spinazie. Bovenop de spinazie gaat een laagje Geheitkaas (ik gebruik één bolletje per mini quiche). Leg hier bovenop een bodem van champignons en uitjes. Hak de rozemarijn fijn en strooi deze samen met wat pijnboompitjes over de champignons/uien.
Mix het Arrowrootmengsel met de Alpro. Giet het mengsel nu in de vorm. Verdeel goed. Leg hier weer een laagje spinazie op en maak af met wat vegan geraspte kaas. 45 minuten in de oven.
Voor de zoetekauw: Serveer met wat Maple Syrup!