Vegan moerassoep?

Sorry voor dit ranzige fotootje lieve mensen. Ik weet niet wat mijn fotocamera vandaag had maar die had er weinig zin in om deze Scandinavische Vegan Spinaziesoep watertandend vast te leggen!

Hey Popey, ga jij jouw Olijfje hiermee versieren?

In ieder geval, deze soep is echt wel mega lekker! Vol met ijzer, vezels en eiwitten. Er zit gewoon een hele zak spinazie in!

De vegan zalm van ‘SoFine’ vind ik ook echt een hit! Eerder maakte ik al een vegan salmon Wellington met deze sappigheid..

vegan, green comfort food, vegan soep, vegan soep recepten, spinaziesoep

4 personen

Ingrediënten:

  • 450 gram verse bladspinazie

  • 1 ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 groentebouillon blokjes (vegan)

  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden of wat verse oregano, rozemarijn en tijm bijvoorbeeld

  • 1 halve rode peper

  • 200 ml sojaroom

  • olijfolie

  • zout / peper naar smaak

  • 1 liter water

     

Optioneel:

  • 4 vegan zalmen van SoFine

  • verse dille

  • citroenschijfje


Verwarm wat olijfolie in een soeppan. Snipper de ui, pers de knoflook en hak de rode peper. Bak dit in de pan op laag vuur. Kruid met wat zout en peper. Voeg nu de spinazie toe en laat al omscheppend slinken.

Nu kan het water erbij, de bouillonblokjes, de Italiaanse kruiden en de sojaroom. Draai het vuur lager en kook dit 5 tot 10 minuten.

Optioneel: Bak ondertussen de vegan zalm in een koekenpan volgens de verpakking.

Haal de soeppan van het vuur en mix alles met een staafmixer. Serveer met de gebakken vegan zalm, een citroenschijfje en wat gehakte dille!

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu