vegan, green comfort food, vegan champignonsoep, vegan pesto
vegan, green comfort food, goudrenet,paddestoelen soep

Een knus comfort food recept dat is deze romige herfstachtige champignonsoep zeker. In ons dorp hebben wij een groenteboer. Ik ben daar zo blij om. Hier kan ik  nog komkommers en aubergine kopen die niet verpakt zitten in plastic bijvoorbeeld en ik omring mezelf gewoon graag met verse groenten, fruit en noten. De groenteboer genaamd De Goudreinet waar ik bijna dagelijks wel te vinden ben heeft erg veel keuze in verschillende soorten champignons en paddestoelen deze tijd van het jaar. Maak er een volwaardig diner van met mijn vegan pesto broodjes uit de oven.


4 personen
Ingrediënten:

  • Bakje champignons, gehakt

  • Bakje kastanjechampignons, gehakt

  • ½ courgette, gehakt

  • 1 ui of sjalotje, gesnipperd

  • 2 teentjes knoflook, gehakt

  • Eventueel andere paddestoelen, gehakt (ik gebruik vaak shii-take en oesterzwammen)

  • Handje rijst

  • 1 groentebouillonblokje (Maggi)

  • Olijfolie

  • Takje verse tijm, een takje rozemarijn, laurierblad, zout / peper

  • 100 ml sojaroom

  • 1.5 liter water

  • om te serveren: platte peterselie


Stoof in een soeppan de ui en de knoflook op een laag vuur in wat olijfolie. Voeg de courgette, de helft van de witte champignons en de helft van de kastanjechampignons toe. Roer goed door. Voeg nu de kruiden toe, het water, de rijst en het bouillonblokje. Breng aan de kook en voeg de room toe. Laat dit op laag vuur gaar koken. Haal na ongeveer 15 minuten het laurierblad uit de soep en pureer met een staafmixer. Voeg nu de rest van de champignons toe en kook nog even 5 tot 10 minuten door op laag vuur. Serveer met verse platte peterselie.

 

Ps: als je geen verse kruiden hebt dan kun je altijd je Italiaanse kruiden potje tevoorschijn toveren en dit gebruiken. Ik heb altijd een grote bos rozemarijn en laurierblad in de tuin staan. Dit zijn winterharde kruiden dus heel makkelijk en goedkoop om zelf te verbouwen!

vegan, green comfort food, champignonsoep, vegan pesto

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Deze post heeft 2 reacties

  1. I will immediately snatch your rss feed as I can’t find your e-mail subscription hyperlink or e-newsletter service. Do you’ve any? Kindly let me recognize so that I may subscribe. Thanks.

Geef een reactie

Sluit Menu