Jackfruit. Ik had er nog nooit van gehoord tot ik vegan werd en allerlei recepten voorbij zag komen voor pulled jackfruit. Ik werd toch wel erg benieuwd naar deze vleesvervanger.
Jackfruit: de 'ultieme' vleesvervanger
De vrucht wordt zo geprezen als vleesvervanger door de structuur die de jackfruit heeft. Die lijkt namelijk veel op pulled pork or pulled chicken. De naam alleen al. Ik krijg er rillingen van. Vertaal maar eens naar het Nederlands! Uit elkaar getrokken varken of kip? What?
Kies de juiste jackfruit voor dit recept
Als je bij de supermarkt of in de toko een blik jackfruit gaat kopen dan zul je zien dat je uit twee soorten kunt kiezen, namelijk gele jackfruit en jonge groene jackfruit. Rijpe jackfruit is geel van kleur, zoet en zeer geschikt voor het gebruik in desserts. Jonge groene jackfruit heeft nauwelijks smaak en heeft een vlezige textuur.
Je hebt de jonge groene variant nodig voor dit pulled jackfruit recept.
2 personen
Ingrediënten:
blik à 280 gram (uitlekgewicht) Young green Jackfruit
1 ui
1 teentje knoflook
1 el bruine basterdsuiker
1 tl komijnzaadjes
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
1/3 groentebouillon blokje in 100 ml water
4 el vegan bbq saus
zout / peper naar smaak
2 harde vegan broodjes
optioneel: augurk, wortel, vegan sausje
Doe de jackfruit in een vergiet en lek goed uit. Trek de Jackfruit uit elkaar. Haal de harde stukjes eruit en gooi deze weg. Spoel de jackfruit af.
Marineer de jackfruit met de basterdsuiker, komijnzaadjes, paprikapoeder en de cayennepeper.
Pel en snipper de ui. Pers de knoflook uit en fruit dit in een koekenpan op laag vuur. Voeg de jackfruit toe en bak 5 minuten mee. Voeg de bbq saus en de groentebouillon toe en kook het geheel 15 minuten op laag vuur. Voeg zout / peper toe naar eigen smaak.
Serveer op een hard broodje met wat augurken, wortel en een lekker vegan sausje. Ik gebruikte vegan Aioli van Bedda.
Danielle
13 mei 2019Hai! Mag ik vragen waarom je de harde stukjes weg gooit? Je leest het in veel recepten, maar onder het mom van no waste lijkt het mij heel erg zonde en het is gewoon eetbaar toch?
GreenComfortFood
13 mei 2019Hoi meid. T gaat hier echt om misschien 4 kleine harde stukjes. Als je de harde stukjes erin laat dan verpest het de sappige structuur vind ik..maar ieder z’n ding natuurlijk!