vegan, green comfort food, spicy vegan garnalen soep, vegan comfort food

Deze pittige vegan garnalensoep is echt ontzettend lekker! Zelfs onze dochter Jane (3 jaar) lust deze graag. Het is een ideaal snel te maken maaltijdsoepje.

Waarom vegan garnalen? Omdat die super sappig zijn! Een perfect ingrediënt voor deze soep. Mmm ik ga deze soep snel nog eens maken!

Heb jij wel eens vegan garnalen geprobeerd?


4 personen

Ingrediënten:

  • 1 el (vegan) Thaise rode currypasta (ik gebruik die van Fairtrade Original)

  • 1 bosje bosui (7 stengels)

  • 1 blikje mais à 300 gram

  • 700 gram roodschillige aardappelen

  • 1 groentebouillon tablet

  • 500 ml water

  • 1 pakje kokosroom à 200 ml

  • zout / peper naar smaak

  • olijfolie

  • laurierblad

  • vers gesneden koriander

  • ½ pakje vegan garnalen (onder andere te koop bij Veggiedeli of bij de Toko)


Doe wat olijfolie in een soeppan. Snijd de bosui in ringetjes en doe dit in de pan samen met de currypasta. Laat dit een paar minuten op middelhoog vuur bakken. Lek de mais uit en snijd de aardappelen in stukken en voeg toe aan de pan.

Giet het water in de pan. Voeg het bouillonblokje toe en het laurierblad. Laat het geheel ongeveer 10 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn. Stamp met een aardappelstamper de aardappelen gedeeltelijk fijn.

Voeg als laatste de kokosroom toe en de garnalen en kook dit nog ongeveer 2 minuten op laag vuur door.

Serveer met wat verse koriander.

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu