vegan, green comfort food, mushroom wellington

Paddenstoelen en champignons, ik ben er weg van. Lekker puur, aards en romig van smaak. Het was een van de eerste groenten die ik ooit bakte in een koekenpan toen ik klein was. Ik weet nog dat ik champignons vaak at op toast. Er was toen immers nog niet zo veel keuze in vegetarische artikelen in de supermarkt.

Al eerder maakte ik de Vegan beef Wellington waarin ik ook champignons gebruik. Dit keer maak ik een mushroom Wellington. Stampvol paddenstoelen. Wat een feestelijk gerecht!


Ingrediënten:

  • 1 rol vegan bladerdeeg groot

  • 250 gram champignons

  • 2 portobello paddenstoelen

  • 100 gram shii-take paddenstoelen

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 rode ui

  • 100 gram Alpro Soja Room (light)

  • 100 gram spinazie

  • peper / zout / Italiaanse kruiden / rozemarijn

  • plantaardige boter

  • Sojamelk voor het bestrijken van het deeg


Verwarm de oven op 200 graden.

1. Smelt een klontje boter in een koekenpan. Pel en snipper de ui en bak dit in de pan. Pers een teentje knoflook uit en bak even mee. Voeg de champignons en shii-take toe en bak op middelhoog vuur tot alles gaar is. Voeg zout / peper en gehakte rozemarijn toe (of Italiaanse kruiden). Zet apart een laat afkoelen.

2. Bak de spinazie in een koekenpan. Pers een teentje knoflook uit en bak mee. Voeg een flinke scheut Alpro soja room toe en laat inkoken tot een homogene massa. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast.

3. Bak nu de twee portobello’s in een klontje boter ongeveer 10 minuten in de koekenpan (5 minuten iedere kant) en bestrooi met wat zout en peper.

4. Bedek de ovenplaat met bakpapier. Bestrijk het aanrecht met wat bloem. Pak het bladerdeeg uit en rol het met een roller een beetje uit. Leg het op de met bakpapier beklede koude ovenplaat.

5. Verdeel een laagje spinazie in het midden in de breedte over het bladerdeeg. Leg hierop een deel van het champignonmengsel. Leg hierop de portobello’s naast elkaar en verdeel daar bovenop weer een laagje champignonmengsel. Vouw het bladerdeeg dicht. Ik doe altijd eerst de zijkanten en dan de bovenkant en onderkant. Pak het pakketje op en draai het (met beleid) om. Bestrijk het deeg met een kwast met ongezoete sojamelk en bestrooi met zeezout en peper. Maak een paar inkepingen. 25 minuten in de oven. Versier met een takje rozemarijn.

Ps: Dit is heerlijk met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree (met sojamelk)!

vegan, green comfort food, mushroom wellington
vegan, green comfort food, mushroom wellington

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu