Bladerdeeg, ik hou ervan. Het is zo lekker crispy en veelzijdig. Van zoet tot hartig. Het is altijd een verrassing wat voor vulling erin zit. Deze vegan mini courgette quiches zijn echt een creamy hartige comfortfood. Koud ook erg lekker voor onderweg maar ik vind ze lauwwarm het lekkerst. Daar kwam ik eigenlijk achter toen ik de quiches had gemaakt voor de profiel fotoshoot van de website. De quiches hebben we ter plaatse op in het weiland toen ze nog een beetje warm waren en crispy.
6 stuks
Ingrediënten:
6 bladerdeegplakjes
½ courgette in kleine blokjes gesneden
6 el sojaroom
2 knoflookteentjes geperst
100 gram geraspte vegan kaas
Italiaanse kruiden, peper, zout
2 el Arrowroot gemengd met 3 el water
extra: ingevette muffinvorm
Verwarm de oven voor op 200º.
Ontdooi het bladerdeeg en bekleed hiermee 6 muffin holtes. Maak dus een soort bakjes. Verdeel de courgetteblokjes hierin. Maak een mengsel van de room, knoflook, kaas en de kruiden. Meng de Arrowroot met het water en voeg dit ook toe aan het mengsel. Goed roeren. Giet het mengsel bovenop de courgette. Bak de quiches in de oven 25 minuten goudbruin en gaar.
