vegan, green comfort food, minestronesoep, vegan maaltijdsoep

Een echte oppepper!

Heb jij een oppepper nodig? Maak dan eens deze fitfood minestronesoep! Deze soep zit boordevol verse groenten, pasta en door de bonen zitten er ook nog eens extra eiwitten in!

Dus maak deze soep in een handomdraai, pak een grote kom, vul hem met deze minestronesoep, ga met een warm dekentje op de bank zitten, zet je favoriete Netflix serie op en sla je handen om de kom. Geniet ervan!


4 personen

Ingrediënten:

  • 1 prei

  • 3 stengels bleekselderij

  • 1 courgette

  • 200 gram wortel

  • eventueel: een handje verse groene boontjes

  • 2 vegan groentebouillon blokjes

  • 1 blik gehakte tomaten (400 gram)

  • Lima bonen (blik 400 gram)

  • 1.5 liter water

  • 2 handjesvol volkoren macaroni

  • zout / peper

  • olijfolie om in te bakken

  • kruiden (1 laurierblad, takje rozemarijn, wat verse oregano, tijm)


  1. Was en snijd de prei in dunne ringen. Snijd de bleekselderij fijn en snijd de courgette en wortel in blokjes.
  2. Bak de groenten in een soeppan in wat olijfolie. Verhit dit ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
  3. Voeg het water toe en de bouillonblokjes, het blik gehakte tomaten en de kruiden, zout / peper naar smaak. Laat dit alles ongeveer 15 minuten koken op laag vuur.
  4. Voeg de macaroni en de Lima bonen toe. Laat dit nog 10 minuten koken. Roer af en toe om zodat de macaroni niet aan de bodem gaat plakken.
  5. Serveer in een kom met wat vegan parmezaanse kaas (Veggiedeli) of Italiaans brood met vegan pesto.

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu