• Post Comments:0 Comments
vegan, green comfort food, gevulde paprika met vegan gehakt, vegan diner recepten

Een heerlijk mager vegan hoofdgerecht...

Eigenlijk is alles aan dit recept voor gevulde paprika met vegan gehakt goed voor je! Paprika (vooral de rode variant) bevat ontzettend veel vitamine C. Mais bevat magnesium en in aubergine zitten opvallend veel vezels.

De kikkererwten linzen rijst maakt dit gerecht extra voedzaam door onder andere de extra eiwitten.

Ps: ik heb de hoeveelheid vulling ruim genomen in dit recept. De overgebleven vulling kan je er gewoon los bij serveren. Yummy!


4 stuks

Ingrediënten:

  • 4 paprika’s (rode of gele)

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • 1 aubergine

  • blikje maiskorrels (200 gram)

  • 400 gram tomatenblokjes in tomatensap

  • 400 gram vegan gehakt (Naturli)

  • glas water

  • zout / peper naar smaak

  • Italiaanse kruiden

  • (spicy) paprikapoeder

  • 50 gram kikkererwten linzen rijst

  • verse basilicum blaadjes

  • 4 el olijfolie

  • 1 laurierblad

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
    Snijd de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
  2. Doe wat olijfolie in een pan. Snipper de ui, pers de knoflook en bak even op matig vuur. Snijd de aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan de pan. Lek de maiskorrels uit en voeg ook toe. Bak alles even aan.
  3. Voeg nu het vegan gehakt toe en bak even mee.
  4. Giet er de tomatenblokjes bij en het water. Kruid met zout / peper, Italiaanse kruiden, paprikapoeder, basilicum en het laurierblad. Nu mag ook de rijst erbij.
  5. Roer goed door. Als je ziet dat de vulling te vast is doe je er nog wat water bij. Laat het geheel ongeveer 15 minuten koken met een deksel op de pan en roer regelmatig om zodat de rijst niet blijft plakken aan de bodem. Draai het vuur uit. Haal het laurierblad uit de pan.
  6. Vul de paprika’s met de vulling. Leg de paprika’s in een ovenschaal. Zet het hoedje van de paprika erop en besprenkel of smeer de paprika in met olijfolie en een snufje peper en zout.
  7. De ovenschaal mag ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. Serveer deze gevulde paprika met vegan gehakt met bijvoorbeeld zoete aardappel puree of een salade!

Leave a Reply