Op maandag is het voor mij sowieso sporten en deze proteïnebom maken. Er zit alleen maar gezond in deze eiwitrijke linzensoep dus ik vind het een fijn begin van de week. Vooral na zondag want dan eten we meestal frietjes. Mijn kennissen kennen deze soep als de ‘sportsoep of afvalsoep’. Ik maak graag een extra grote pan zodat we dit op dinsdag ook nog kunnen eten. Lekker makkelijk en gezond. Als je er wat koolhydraten bij wilt dan is een stokbroodje met vegan pesto een heerlijke combinatie. Echt een feel good soep. I hope your week is off to a great start!

vegan, green comfort food, linzensoep, sport

6 personen
Ingrediënten:

  • 1 ui gehakt

  • 1 knoflookteen geperst

  • 3 stengels bleekselderij gehakt

  • 1 wortel gehakt

  • 1 blik tomatenblokjes

  • 2 groentebouillon blokjes

  • 200 gram rode gedroogde linzen (of 300 gram als je geen quinoa gebruikt)

  • 100 gram quinoa

  • 1.5 / 2 liter water

  • 1 tl muntkruiden

  • 1 tl cayennepeper

  • zout / peper

  • gehakte koriander of muntblaadjes(optioneel)

  • eventueel: vegan pesto (Albert Heijn) en stokbroodjes


Doe een klein scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en de knoflook op laag vuur. Voeg de rest van de groenten toe met de kruiden. Laat even stoven. Voeg de gehakte tomaten toe, de linzen (en de quinoa). Voeg water + de bouillonblokjes toe. Breng dit aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten koken op laag vuur. Af en toe roeren. Eventueel kun je wat koriander toevoegen of muntblaadjes.

Ps: je zou in deze soep eigenlijk bijna alle groenten kunnen gebruiken die je lekker vindt. Ik voeg vaak groenten toe die ik nog over heb zoals spinazie, champignons, groene boontjes of zoete aardappel.

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu