vegan, green comfort food, vegan recepten, vegan aardappel cakejes, vegan comfort food recepten

Een aardappel verrassingspakketje...

Heerlijk zijn deze aardappel champignon cakejes! Ik vind aardappel echt ultiem vegan comfort food en de gezonde vulling in deze cakejes maakt ze ook nog eens extra gezond!

Eet ze bij bijvoorbeeld deze gezonde wortelsalade!

Al eerder deelde ik met jullie dat ik aardappels nooit schil omdat je er dan de meeste voedingsstoffen uithaalt. Onder de schil zitten de meeste voedingsstoffen! Haal wel de zwarte puntjes eruit want die zijn giftig!


2 personen

Ingrediënten:

  • 1 kg kruimige aardappels

  • ¾ kopje bloem

  • zout / peper naar smaak

 

  • 250 gram champignons

  • 1 ui

  • 1 teentje knoflook

  • handjevol spinazie

  • kruiden: een paar takjes dille, salie, takje oregano

  • zonnebloemolie

  • 1 el citroensap

  • zout / peper naar smaak


  1. Snijd de aardappels in stukken en kook ze in water met wat zout gaar. Giet ze af, stamp ze fijn en kruid met wat zout en peper naar smaak. Laat afkoelen
  2. Doe wat olie in een koekenpan, snijd de ui fijn en bak de ui op laag vuur ongeveer 5 minuten. Pers de knoflook boven de pan en bak mee. Snijd de champignons zeer fijn en voeg toe aan de pan. Bak de champignons een paar minuutjes mee. Voeg de spinazie toe plus het citroensap, zout / peper en de kruiden. Bak tot de spinazie is geslonken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
  3. Doe de bloem bij de aardappelpuree en meng alles goed door elkaar.
  4. Pak wat aardappelpuree deeg en maak er een plat rondje van met je handen. Leg ongeveer een el champignon mengsel op het aardappelrondje in je handen en maak de bovenkant dicht met wat extra aardappelpuree deeg. Leg het cakeje op een bord. Maak zo 5 of 6 stuks.
  5. Doe wat zonnebloemolie in een hapjespan en zet de pan op hoog vuur. Als de olie heet is (test met een stukje brood), bak je de aardappelcakejes ongeveer aan beide kanten voor 5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn!

Facebook
Facebook
Pinterest
Pinterest
Instagram

Geef een reactie

Sluit Menu